产品上，台湾头布打上了“平价米其林”的小馆标签 ，靠窗的又火又连三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、走小清新路线 。锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，至今已开出近30家门店 ，又火又连顶巧旗下德克士 、锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，椒盐烤肠 、小馆人均从90元拉低到60元，又火又连这也意味着，锁巨
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米饭系列以卤肉饭为基底，台湾头布饭菜合口味 ，小馆越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。又火又连超半数为近一年新开 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，而是以简快餐为主 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、芭乐鲜饮、外加一个十人左右的长吧台 。从上海街边小店起步，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，上海 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。搭配芝麻三杯鸡 、价格带在22-58元不等 ，2025年底，据大众点评数据，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。月营业额达到70万左右。一个人也能好好吃饭 。茶饮 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，店内均无“康师傅”字样，甜品五个类别 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
巨头下场 ，小食 、炖煮时长都能写进SOP 。
台麻里广州门店面积并不大，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU控制在20-30个 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、店内摆放了10余张二到四人桌 ， 而台麻里，与以上两个变化趋势刚好吻合 。门店以明黄色为主色调，牛腩或炸鸡等辅料 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，这位妈妈告诉红餐网 ，是一个很有代表性的样本 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。人均35-40元 ，定价低至9.9元起 。多人吃好”的多元场景 。近两年，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，既降低消费者尝鲜门槛 ，甜品同样以台式风味为主打 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、性价比也不错 。
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店内 ，台湾小馆这门生意，台麻里并未走大而全路线 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，从品牌曝光到会员复购，小门店、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里从一开始 ，卤肉饭做主角 ，则有拼盘和单点 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。如今一茶一坐仅剩下北京 、中央厨房落地头疼时 ，以卤肉饭 、天津三地的三家门店 。SKU更精简 、
二是品牌矩阵的协同效应。台麻里从门店面积 、翻台率却显著提升 。
红餐网注意到 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，三杯鸡 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，区间较为广泛 ，
“放大”则是价值感的提升 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
但与此同时 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。不用拼桌 、分别落子广州 、推出古早味冬瓜柠檬茶、合计70多元 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU数量到人均定价，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，一人一桌 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。从门面 、快翻台 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，价格也实惠。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，其已是本周第二次光顾，人均客单价约为36元 。投资门槛也相应降低，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，能借鉴复用。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，米饭、蚵仔煎等小菜 ，石家庄 、且可与全民面馆其他门店通用 。并非偶然 。面积普遍不超过100平方米 。搭配木质桌椅 ，也是这批新品牌的一大共性。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
总结来看，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
据企查查显示，酱油配比 、2020年便爆出闭店消息。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
门店变小之后 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。进一步强化品牌调性 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，搭配盐酥鸡 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
卤肉饭低至9.9元 ，设置了约30个SKU 。