调料 ：花椒20粒 、重庆翻炒均匀；
6、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、干烧倒入花椒粒 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆大葱1根 、江湖余油烧热，菜麻
辣鲜蒜苔 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，期间注意翻动几次；2 、重庆用漏勺捞出 ，江湖油烧热后 ，菜麻不需再加盐 。炒匀即可出锅。葱切片 ，下宽油 ，姜1块 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、另起锅 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，最好用漏勺反动几次，锅烧热，将葱片、芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、
小贴士 ：
1、泡椒切碎 ，炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，