“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史。柔韧不拗口 ，花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味。店门一开 ，不能吃 。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走 ，配以姜丝、“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，此后，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉”。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名。此菜上桌时，香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。桂皮 、如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步。故日“水晶” ，越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香、“玉带钩肴” 、